受地理因素和饮食习惯的影响，土豆成为北方人餐桌上最活跃的食材之一。尤其是在烹饪方式上，智慧勤劳的北方人民把对土豆的喜爱表现地淋漓尽致。什么香煎土豆、土豆饼、土豆糕、过油土豆、炸土豆条等，关于土豆的做法，只有你想不到，没有劳动人民做不到。

然而，近年来连续有研究显示，土豆对造成2型糖尿病具有直接贡献。其中一项发表在《Diabetes Care》的研究，综合了三个关于土豆与2型糖尿病的关系。

研究发现，把土豆当成一日三餐主食的人，患2型糖尿病的风险较大，相比于每周吃少于一份土豆的人，每周2~4份土豆的人，患2型糖尿病的几率高7%,而每周吃超过7份土豆的人，更是高33%。

土豆的烹饪方式也对患糖尿病风险有影响，如每周吃三份炸土豆条的人得2型糖尿病的风险比为1.19，而其他种类的土豆仅为1.04。当研究者把每周三次食用土豆换成其他五谷杂粮时，发现2型糖尿病的几率下降到12%。

糖友分享：

作为一名北方人，我得病前经常把土豆当蔬菜吃，得病以后听医生的话，土豆吃的少了，但是却没改变土豆的烹饪方式。后来有段时间，血糖一直居高不下，就去了医院调理血糖。期间有位大夫说对于糖尿病患者来说，想要控制好血糖，在饮食方面，食物的烹饪方式往往比食物的摄入量更重要。经医生这么一说，我这才恍然大悟，原来是我烹饪方式不对，以前不是油煎就是爆炒，而且还总爱把土豆做的糯糯的，馒头蘸上土豆糊吃起来更香。后来回家就改变土豆的做法，发现摄入同等分量的土豆，不同的烹饪方式对血糖影响确实很大。

改变土豆的烹饪方式

土豆升糖指数（GI）为62，相较米面来说属中等范畴。但是当食物改变烹饪方式的时候，也会影响升糖指数。如同样克重的土豆，无油烧烤土豆升糖指数85，微波炉烤土豆升糖指数82，土豆泥升糖指数73，煮土豆升糖指数66.4，蒸土豆升糖指数65。这是因为土豆口感越软烂，小肠越容易消化吸收，升高血糖的速度越快。